Pommes rôties au miel de châtaigneraie, noix et brocciu
Quand les châtaigniers du Cap Corse virent au roux, les pommes arrivent sur les étals. Rôties au four avec un filet de miel de châtaigneraie, des noix et une cuillerée de brocciu frais, elles font un dessert d’automne simple, chaleureux et prêt en quarante-cinq minutes.
Le miel conseillé
Miel de châtaigneraie AOP Mele di Corsica : un miel ambré, puissant, aux notes boisées et légèrement amères, butiné par l’abeille noire corse dans les châtaigneraies et récolté par Alexandre. Son caractère tient tête à la cuisson et se marie à merveille avec la pomme et la noix.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 30 minutes · Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 pommes à chair ferme (reinette, boskoop ou pink lady)
- 4 cuillères à soupe de miel de châtaigneraie (3 pour la cuisson, 1 pour la finition)
- 40 g de cerneaux de noix
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 clémentine de Corse (zeste et jus)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 150 g de brocciu frais (ou, hors saison, une ricotta bien égouttée)
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes, coupez-les en deux dans la hauteur et retirez le cœur à l’aide d’une petite cuillère pour former un creux.
- Disposez les demi-pommes, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Versez l’eau et le jus de la clémentine au fond du plat.
- Concassez grossièrement les noix. Dans un bol, mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de miel de châtaigneraie, le zeste de clémentine et la cannelle.
- Garnissez le creux de chaque demi-pomme avec ce mélange et déposez une noisette de beurre demi-sel par-dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, en arrosant deux fois avec le jus du plat, jusqu’à ce que les pommes soient tendres sous la pointe d’un couteau et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, écrasez le brocciu à la fourchette pour l’assouplir.
- Servez les pommes tièdes avec une cuillerée de brocciu, nappez du jus de cuisson et terminez par un filet de miel de châtaigneraie non chauffé.
L’astuce du rucher
Gardez toujours une cuillerée de miel pour la toute fin : versé sur le dessert encore tiède mais hors du four, le miel de châtaigneraie garde intacts ses arômes boisés. Et si votre pot a cristallisé, c’est le signe d’un miel naturel : posez-le quelques minutes dans un bain d’eau tiède pour l’assouplir, sans jamais le faire chauffer fort.