Poulet laqué au miel de maquis d’automne et aux clémentines de Corse
Novembre, c’est le retour des clémentines de Corse sur les étals. Avec un miel de maquis d’automne et quelques brins de romarin, elles transforment de simples cuisses de poulet en un plat du dimanche doré et laqué, qui cuit tout seul au four pendant que vous mettez la table.
Le miel conseillé
Miel de maquis d’automne AOP Mele di Corsica : un miel de caractère, aux notes typées et légèrement amères, butiné par l’abeille noire corse dans le maquis en fin de saison et récolté par Alexandre. Son amertume délicate équilibre l’acidité de la clémentine et donne au poulet un laquage profond, loin du simple sucré.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 45 minutes · Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 hauts de cuisses de poulet fermier, avec la peau
- 4 cuillères à soupe de miel de maquis d’automne
- 3 clémentines de Corse (2 pour le jus et le zeste, 1 coupée en quartiers)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de romarin frais
- 600 g de petites pommes de terre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux sans les éplucher.
- Prélevez le zeste d’une clémentine, puis pressez deux clémentines. Dans un bol, mélangez le jus, le zeste, le miel de maquis d’automne, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et l’ail écrasé. Salez et poivrez.
- Disposez les cuisses de poulet, peau vers le haut, dans un grand plat allant au four, avec les pommes de terre tout autour. Versez la moitié de la marinade sur la viande et les pommes de terre, puis glissez les brins de romarin et les quartiers de la troisième clémentine entre les morceaux.
- Enfournez pour 25 minutes.
- Sortez le plat, badigeonnez les cuisses avec le reste de la marinade et arrosez le tout avec le jus de cuisson. Remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et laquée et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez directement dans le plat, nappé du jus de cuisson.
L’astuce du rucher
Ne badigeonnez pas toute la marinade dès le départ : le miel caramélise vite à 200 °C. En gardant la moitié pour la seconde partie de cuisson, vous obtenez une peau brillante et ambrée, sans goût de brûlé. Et pour un jus plus nappant, versez-le dans une petite casserole et laissez-le réduire deux minutes avant de servir.
